活魚(yú)檢測出孔雀石綠，你還敢吃嗎？

2018-01-05 容金科技 深圳容金科技有限公司

國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國計民生，責任重于泰山。但是，近年來(lái)，食品安全事件頻繁發(fā)生，“大頭娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒門(mén)”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等事件的頻發(fā)，讓廣大消費者陷入了極度的不安。

為了更好的配合國家食品安全法的宣傳推廣，提高廣大民眾的食品安全知識，增強食品安全責任意識，預防食品安全事件的更多發(fā)生，保護自身身心健康安全，讓大家必須對此引起足夠的重視。

今天，小編為大家帶來(lái)一篇最新活魚(yú)檢測事件，在美味佳肴的餐桌上，也能夠讓我們對自身飲食的安全問(wèn)題上起到不可或缺的作用！

馬上就要過(guò)年了，家家戶(hù)戶(hù)也都在忙著(zhù)準備年貨，去超市、菜市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)都是必須的。不過(guò)，在之前啊，北京市藥監局曾發(fā)布了北京市食品安全監督抽檢信息，其中，沃爾瑪、永輝、樂(lè )購等超市銷(xiāo)售的鮮活魚(yú)類(lèi)被檢出了違禁物質(zhì)孔雀石綠。大家肯定會(huì )問(wèn)：孔雀石綠是什么？有何危害？還能放心買(mǎi)魚(yú)嗎？

孔雀石綠是干嘛的？

孔雀石綠是一種的三苯甲烷類(lèi)人工合成的有機化合物，既是染料（色素），也是殺菌劑。早在1930年代,人們發(fā)現它可以殺菌、抗病，在水產(chǎn)動(dòng)物中普遍使用，在當時(shí)也是合法使用的。

后來(lái)到90年代，科學(xué)家逐漸發(fā)現這種物質(zhì)對水產(chǎn)有毒、可能致癌，就基本不再用了?，F在包括我國、美國、歐盟、加拿大、日本均禁止使用孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)或魚(yú)類(lèi)中了。

不過(guò)，由于孔雀石綠可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細菌感染，延長(cháng)水產(chǎn)魚(yú)類(lèi)的保存期，現在還是有些不法商家會(huì )違法使用，不惜鋌而走險。

活魚(yú)中為什么會(huì )檢出孔雀石綠？

至于為什么檢出，最大的可能還是有人會(huì )違法添加。其實(shí)，違法使用孔雀石綠的現象在我國一直比較普遍。我國2002年就發(fā)文將其作為違禁獸藥，多年來(lái)也是重點(diǎn)監測項目，但是依然屢禁不絕。北京、福建省、浙江、陜西等地的調查都顯示，市售水產(chǎn)品中的確經(jīng)常檢出孔雀石綠。

檢出孔雀石綠，危害有多大？

看到這樣的新聞，大家最擔心的就是是否有危害，還能放心吃魚(yú)嗎？

孔雀石綠是我國明令禁止在食品中使用的非食用物質(zhì)，只有使用就是違法，應該受到嚴厲的懲罰。但是，檢出了不一定有毒有害，是否有危害，還得看具體的量有多少、你吃了多少。

實(shí)際上，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織∕世界衛生組織聯(lián)合食物添加劑專(zhuān)家委員會(huì ) (JECFA) ，以及國際癌癥研究機構 (IARC) 等國際食物安全組織，都沒(méi)有評估孔雀石綠的食用安全問(wèn)題，目前也沒(méi)有證據顯示孔雀石綠會(huì )對人類(lèi)致癌。但是有動(dòng)物試驗發(fā)現對肝臟有毒害，可誘發(fā)小鼠肝臟腫瘤。

不過(guò)，國際組織對遺傳性致癌物的認識原則是：一般都慎重地認為那些已肯定對動(dòng)物致癌的化學(xué)物質(zhì)，對人類(lèi)也可能有潛在的致癌危害。因此，國際上從風(fēng)險管理的角度提出孔雀石綠禁用。出于這樣的考慮，我國也禁止孔雀石綠的使用。

陜西省疾控中心曾對市售淡水魚(yú)中孔雀石綠的污染和膳食暴露量進(jìn)行了評估，結果發(fā)現，淡水魚(yú)中檢出孔雀石綠的確很普遍，違規使用比較嚴重，但是，就膳食暴露量來(lái)看，孔雀石綠對人體的健康風(fēng)險也很低。

香港食物安全中心也在香港銷(xiāo)售的活魚(yú)產(chǎn)品中檢出過(guò)孔雀石綠，含量通常在之3-480 ug/kg，而我們這次曝光的孔雀石檢出量則為7-34.94 ug/kg。香港食物安全中心根據它們的檢測結果評估認為攝取那個(gè)水平的孔雀石綠，不大可能對人體健康造成嚴重影響，如果采用國際標準的風(fēng)險評估方法，根據動(dòng)物試驗所得結果推斷到人類(lèi)來(lái)計算，即使人類(lèi)每天吃290公斤淡水魚(yú)，估計所攝取的孔雀石綠也不會(huì )嚴重影響健康，至于孔雀石綠含量較高的鰻魚(yú)，就算人類(lèi)每天進(jìn)食多達7公斤，也不會(huì )嚴重影響健康。通過(guò)對比，我國這次檢出的孔雀石綠也并不會(huì )有多大風(fēng)險。

總的來(lái)說(shuō)，孔雀石綠的確是一種非食用物質(zhì)，違法添加應該受到嚴厲打擊，政府應該加大監管力度。不過(guò)，我們也要正確認識孔雀石綠可能產(chǎn)生危害的量，而不是“談綠色變”。實(shí)際上，偶爾的食用風(fēng)險不一定很高。

消費者怎么辦？

不過(guò)，還是有很多人不放心，而且，孔雀石綠畢竟不是什么東西，希望盡量少攝取。那么，該怎么辦呢？

小編的建議是，消費者在購買(mǎi)魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)時(shí)，首先應該盡量從正規場(chǎng)所購買(mǎi)水產(chǎn)食物，不要因為貪小便宜而去一些小攤小販，尤其是無(wú)證商販。另外，在日常飲食時(shí)也要注意均衡飲食，保證食物多樣性，這樣也能減少中毒的風(fēng)險。

肉眼如何才能辨別呢？

那么，如何肉眼辨別“孔雀石綠水產(chǎn)品”？檢查人員表示，由于孔雀石綠具有高殘留性，使用過(guò)孔雀石綠的魚(yú)體表顏色呈淺藍色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)，甚至會(huì )呈青草綠色，通過(guò)觀(guān)察魚(yú)鰭、魚(yú)鰓可以辨別。一般情況下，魚(yú)鰓是鮮紅色且不會(huì )附有臟物，但孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)鰓因失血過(guò)多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。

檢查人員表示，使用孔雀石綠后的魚(yú)即使死亡后，魚(yú)鱗也會(huì )閃閃發(fā)光，顏色較為鮮亮，仿佛剛死一般，消費者很難從外表分辨，這大大增加了死魚(yú)出售的概率。而沒(méi)有加入孔雀石綠的魚(yú)鱗早已沒(méi)有光澤。

檢查人員提醒市民，吃水產(chǎn)品之前要盡量浸泡，這樣即使魚(yú)經(jīng)過(guò)了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋?zhuān)⑶冶M量煮透、蒸透，不要生吃，以減輕對人體的毒害。

我們來(lái)聽(tīng)專(zhuān)家如何挑魚(yú)？

怎樣才能挑選到新鮮的魚(yú)呢？浙江省海洋水產(chǎn)養殖研究所的專(zhuān)家給出了四點(diǎn)建議：

第一，新鮮的魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，而不新鮮或冰凍過(guò)的魚(yú)則眼球內縮。

第二，新鮮的魚(yú)肉彈性好，切面有光澤；不新鮮或冰凍過(guò)的魚(yú)因經(jīng)過(guò)冰晶過(guò)程，蛋白質(zhì)脫水，彈性差，肉質(zhì)松散。

第三，新鮮的魚(yú)肉與魚(yú)骨用手撕難分離，而不新鮮或冰凍過(guò)的魚(yú)肉與魚(yú)骨容易用手撕分離。

第四，新鮮的魚(yú)粘液透明，不新鮮或冰凍過(guò)的魚(yú)粘液渾濁或沒(méi)有粘液。

以上是主要的區分指征，還可以輔助看魚(yú)鰓，新鮮的魚(yú)鰓暗紅，但部分冰凍魚(yú)解凍一段時(shí)間后魚(yú)鰓也會(huì )呈暗紅色。

為此，廣大養殖戶(hù)們，要知道不用孔雀石綠怎么養好魚(yú)？

1. 一定要注意魚(yú)塘衛生，一批魚(yú)苗養完了要做到“全進(jìn)全出”，放干凈的水進(jìn)去，千萬(wàn)不要舍不得。

2. 平時(shí)也一定要注意魚(yú)塘的打掃

3. 一定要注意養殖的密度，密度過(guò)大，魚(yú)兒更容易生病。

除此之外，我們的科研工作者也可以加把勁，學(xué)習一下歐盟的先進(jìn)經(jīng)驗，研制出安全高效無(wú)副作用成本又親民的疫苗，提前給魚(yú)兒打上預防針。

食品安全問(wèn)題發(fā)展到今天，已經(jīng)超越出傳統的食品衛生或食品污染的范圍，已經(jīng)關(guān)系到人類(lèi)賴(lài)以生存和健康發(fā)展的食品管理和保護問(wèn)題。不僅是經(jīng)濟問(wèn)題也是政治問(wèn)題，不僅是管理問(wèn)題也是技術(shù)問(wèn)題。食品安全問(wèn)題需要全社會(huì )的參與，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為公眾關(guān)注的社會(huì )問(wèn)題。 

解決食品安全問(wèn)題，從宏觀(guān)上看， 自然 與人類(lèi)的和諧至關(guān)重要，這個(gè)關(guān)系直接影響著(zhù)整個(gè)人類(lèi)的食品安全問(wèn)題，也是整個(gè)人類(lèi)同時(shí)積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀(guān)上看，無(wú)論是國家，還是各監管部門(mén)，乃至 企業(yè) 都應從百姓餐桌無(wú)小事的角度出發(fā)，完善政策、加強監管、提高意識;從個(gè)人的角度看，不能只等著(zhù)國家相關(guān)制度的完善等來(lái)解決食品安全的本質(zhì)問(wèn)題，需要自覺(jué)環(huán)保、自覺(jué)加強對食品安全知識的獲取，時(shí)刻注意樹(shù)立 科學(xué) 飲食觀(guān)念，正確地處理好飲食、營(yíng)養、健康的關(guān)系。