早在幾年前，習近平總書(shū)記就深刻地指出：食品安全，是“管”出來(lái)的。面對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體量大面廣、各類(lèi)風(fēng)險交織形勢，靠人盯人監管，成本高，效果也不理想，必須完善監管制度，強化監管手段，形成覆蓋從田間到餐桌全過(guò)程的監管制度。

近年來(lái)，根據總書(shū)記這一指示精神，各地在食品安全檢驗檢測方面做了大量工作，也取得了豐富的實(shí)操經(jīng)驗。歸納這些成功的經(jīng)驗，其核心和要點(diǎn)就是三個(gè)方面：首先要依靠政府職能部門(mén)的嚴格監管，形成從上到下的“正逼”機制，即食品安全快檢不是企業(yè)想不想用的問(wèn)題，而是必須用、不得不用的問(wèn)題;二是要求企業(yè)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不僅要真用而非敷衍應對，使其明白，食品安全快檢、抽檢，最終受益的還是經(jīng)營(yíng)主體;三是充分發(fā)揮作為前二者的重要銜接者—食品安全檢驗檢測企業(yè)的作用，做到既對監管部門(mén)負責也對食品經(jīng)營(yíng)主體負責，解決有的地方仍然存在的政府監管與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)“兩張皮”現象。

加大監管部門(mén)快檢的監測力度

地方各級食品藥品監管部門(mén)要落實(shí)食品安全檢查檢驗的責任，加強檢驗檢測能力建設。近年來(lái)，全國各地食藥監部門(mén)和質(zhì)檢部門(mén)總局普遍開(kāi)始集中采購食品快速檢測設備。這些采購集中在餐飲食品、農藥殘留、食品添加劑、食品中非食用物質(zhì)、細菌等檢測方面，可以覆蓋日常消費食品的絕大部分產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測，極大的方便了地方政府部門(mén)的監測、檢查，加大了對農貿市場(chǎng)、集市、流動(dòng)攤點(diǎn)等不便管理的食品安全死角的檢查力度，對我國食品安全具有重要的意義。

但與之同時(shí)我們也要看到，食品快速檢測設備行業(yè)也出現了良莠不齊的增長(cháng)態(tài)勢。由于現在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家很多，各自產(chǎn)品的快檢準確率也有所差別。其主要原因之一，就是食品安全快檢國家和行業(yè)標準力度還不夠。為此，建議國家有關(guān)部門(mén)盡快醞釀和制定快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的準入和產(chǎn)品認證等機制，對準確度、檢出限、精密度、重復性、再現性、抗干擾性、全程分析時(shí)間等進(jìn)行實(shí)測，以此來(lái)評價(jià)快檢儀器有效性，提高產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售門(mén)檻，保證行業(yè)良性發(fā)展，真正發(fā)揮快檢作為食品安全保障技術(shù)手段的作用。

為食品安全快檢提供更加有力的武器

目前，在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，監管部門(mén)和食品經(jīng)營(yíng)主體對食品安全快檢的使用頻率越來(lái)越高?？焖贆z測作為效率化的檢測手段，越來(lái)越多地被應用在食品安全檢測領(lǐng)域。多年的實(shí)踐證明，僅靠一系列國標和行標確定的實(shí)驗室檢測技術(shù)，難以及時(shí)、快速從源頭監控食品安全狀況，所以快速篩查和速測技術(shù)和設備，已成為實(shí)現監管部門(mén)與食品經(jīng)營(yíng)主體有效銜接的重要橋梁，而且也是食品安全快檢領(lǐng)域重要的“武器”供應方。

讓食品安全快檢成為經(jīng)營(yíng)主體不可逾越的“紅線(xiàn)”

在有了有力監管和精良武器的基礎上，還必須發(fā)揮經(jīng)營(yíng)主體的作用。政府主管部門(mén)要強制要求商超、批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者嚴格履行進(jìn)貨查驗、抽樣檢驗、索證索票等法定義務(wù)，企業(yè)的快檢室和快檢設備，不僅不能只是作為應付上級檢查的擺設，而應成為所有食品和農產(chǎn)品不可逾越的入市“紅線(xiàn)”。為此，要進(jìn)一步擴大食用農產(chǎn)品、食品快檢、抽檢覆蓋面，規范食用農產(chǎn)品、食品快速檢測方法評價(jià)，強化快檢、抽檢監測核查后處置，依法公布快檢、抽檢信息；加強市場(chǎng)快檢室規范化建設，做好進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用農產(chǎn)品快檢篩查的硬軟件建設。

總之，只有充分發(fā)揮前述三者的作用，三位一體，做到各司其職、守土有責，形成一條從上到下的食品安全監管鏈，才能真正將總書(shū)記所說(shuō)的“食品安全是管出來(lái)的”落到實(shí)處，也才能從根本上提高人民群眾食品安全的獲得感。

來(lái)源：中國食品報網(wǎng)